Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

О ценах в начале 90-х. Из дневника моего отца

Отец вёл дневник с 1985 по 2002 г., записи делал нерегулярно, через несколько месяцев, а иногда даже лет. Иногда записи делал я, т.е. это своего рода семейная хроника, но всё, что привожу здесь, написано отцом. Когда начали расти цены, он старался фиксировать этот рост, эти записи и выкладываю здесь. Речь, разумеется, о Костроме, в других городах и регионах цены и зарплаты могли в то же время сильно отличаться.
Примечания в скобках и со звёздочкой (*) мои. Орфографию и пунктуацию немного подправил.

1990

(* Между 10 и 18 октября) Живём по талонам: 1,5 кг. сахара, 300 гр. масла сливочного, 2 бутылки водки, 2 бутылки подсолнечного масла на квартал (*?)... Нет в продаже трусов, носков, брюк, тканей, костюмов, одним словом нет ничего, полки абсолютно пустые.

Collapse )

Об эстетском мазохизме

Всегда подозревал!
"Всего они исследовали 29 вариантов популярных, безобидных, но, если задуматься, каких-то странных человеческих увлечений: от, извините, ковыряния в носу, которое по идее, должно быть отвратительно и самому организатору раскопок, и всем зрителям, до пристрастия к черному кофе без сахара. Надо отметить, что ученые сознательно не стали учитывать объективно опасные занятия, типа экстремального спорта, или те, с которыми они бы погрязли в дискуссиях – вроде садомазохизма в сексуальной сфере.
Collapse )

Про мясо

Сериал "Элементарно" нравится мне меньше, чем "Монк", не говоря уже о "Джонатане Крике", например, но там порой затрагиваются философские и этические проблемы, связанные, среди прочего, с развитием технологий.
Вот, например: мясо, выращенное в лаборатории - это мясо, или не мясо? С точки зрения биологии - мясо, ибо ДНК в клетках идентична ДНК коровы, или свиньи. Но вот с точки зрения религии все сложнее, например, если яйца птиц в иудаизме считаются парве (т.е. не мясом и не молоком), почему таковыми не могут считаться ткани, выращенные из клетки животного, которое остается живым? В серии, которую я только что посмотрел, Шерлок Холмс собирает совет раввинов и имамов, чтобы обсудить этот вопрос, но они не приходят к определенным выводам.
Я ем мясо, но в то же время понимаю, что убийство животных ради мяса - это жестоко. И если выращенное в лабораториях мясо не будет по вкусовым качествам и цене уступать натуральному, я с радостью перейду на него. Думаю, значительная часть вегетарианцев поступила бы так же и, вероятно, часть людей, отказывающихся от мяса по религиозным причинам (от некоторых видов мяса, или в определенное время). Конечно, в будущем натуральное мясо едва ли исчезнет полностью с прилавков, но, вполне возможно, оно будет стоить дорого и поедание его будет уделом гурманов. Возможно, широкое распространение искусственного мяса еще более усилит размывание границ между религиями (конечно, ортодоксы будут этому противиться), хотя, конечно, возможны и обратные процессы.

сегодня он играет джаз

Только это не доведение до абсурда, Митрич путается в терминологии. Вот доведение до абсурда (или сведение к абсурду): 100% алкоголиков пили в младенчестве молоко, или его заменители, следовательно, употребление молока в раннем возрасте ведет к алкоголизму.
Оригинал взят у mi3ch в сегодня он играет джаз


Любимейший риторический прием всех демагогов – доведение до абсурда. Они любят говорить о своем жульничестве так (невинно хлопая ресницами): но я ведь только продолжил твою мысль! Скорее всего этот прием демагоги переняли у своей любимой учительницы с ее вечным «а если все с крыши будут прыгать, ты тоже будешь?»

Я знаю универсальный ответ: сегодня шоколадные конфеты, завтра шоколадные конфеты с ромом, послезавтра ром с шоколадными конфетами. Давайте запретим шоколад!

А вы бы как парировали этот прием – доведение до абсурда?


ВСЕЛЕННАЯ МУШКЕТЕРОВ. СЕКРЕТЫ МУШКЕТЕРСКОЙ КУХНИ

Оригинал взят у roman_rostovcev в ВСЕЛЕННАЯ МУШКЕТЕРОВ. СЕКРЕТЫ МУШКЕТЕРСКОЙ КУХНИ
Когда д'Артаньян спросил своих друзей, как лучше употребить свою часть сорока пистолей, Атос посоветовал ему заказать хороший обед в «Сосновой шишке», Портос – нанять слугу, а Арамис – обзавестись достойной любовницей. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» – это правило действует во все времена. Заглянув в тарелку к мушкетеру, можно было понять, откуда он родом, к какой общественной страте принадлежит и какими средствами располагает.
Collapse )

Кукуруза


"Если бы десять тысяч лет назад вас попросили угадать, где будет расположена величайшая цивилизация будущего, вы, скорее всего, назвали бы какую-нибудь область Центральной или Южной Америки, ибо именно там люди проделывали удивительные вещи с пищевыми растениями. Ученые называют эту часть Нового Света Мезоамерикой — весьма расплывчатый термин, который в принципе означает «Центральная Америка плюс некоторая часть Южной» (какая именно часть — зависит от того, какую именно гипотезу требуется подтвердить данному конкретному ученому).
Мезоамериканцы были величайшими землепашцами в истории, но из всех их многочисленных сельскохозяйственных достижений самым важным и неожиданным стало выведение маиса, или кукурузы (corn), как его называют на моей родине, в США[16]. Мы до сих пор понятия не имеем, каким образом они это сделали. Если сопоставить первобытные формы ячменя, риса или пшеницы с их современными аналогами, сходство сразу будет заметно. Однако в дикой природе нет ничего, даже отдаленно напоминающего современную кукурузу. Генетически ее ближайшим родственником является тонкая травка под названием теосинте, но на самом деле они мало чем похожи. Кукуруза дает мощный початок на единственном стебле, ее зерна заключены в жесткую листовую обертку, а початок теосинте имеет в длину меньше дюйма, лишен листовой обертки и растет на множестве стеблей. В качестве еды он почти бесполезен. Одно зернышко кукурузы более питательно, чем целый початок теосинте.
Трудно сказать, как люди сумели вывести кукурузные початки из такого тонкого и практически несъедобного растения, да и как им вообще пришла в голову эта идея. Надеясь раз и навсегда разобраться с этим вопросом, университет штата Иллинойс в 1969 году организовал специальную конференцию, посвященную проблеме происхождения кукурузы, на которую съехались ведущие специалисты со всего мира, однако научные дебаты переросли в такой ожесточенный и такой оскорбительный спор, порой переходивший на личности, что конференция была закрыта, а ее материалы никогда не были опубликованы. С тех пор подобных попыток больше не предпринималось. Впрочем, сейчас ученые совершенно уверены — спасибо последним успехам генетики, — что кукуруза впервые была окультурена на равнинах западной Мексики и что ее получили из теосинте, но как именно — по-прежнему остается загадкой.
Так или иначе, в результате появилось первое в мире искусственно выведенное растение, причем это растение требует столь тщательной культивации, что сегодня его выживание всецело зависит от нас. Кукурузные зерна не отделяются от початков сами — их надо специально отделить и посадить в почву, иначе кукуруза не вырастет. Если бы люди не заботились о ней на протяжении тысячелетий, эта культура вообще исчезла бы с лица земли.
Изобретатели кукурузы не только вывели новый вид растения, они практически создали из ничего новый, ранее не существовавший, тип экосистемы. В Месопотамии дикие луговые злаки росли почти повсеместно, и задача земледельца заключалась главным образом в культивации этих лугов и постепенном превращении их в культурные, хорошо обработанные зерновые поля. Однако жители засушливых, поросших невысоким кустарником равнин и плоскогорий Центральной Америки не знали, что такое поле. Им пришлось создавать то, чего они никогда раньше не видели, — это как если бы обитателю пустыни пришло в голову устроить у себя травяной газон.
Сегодня кукуруза незаменима, причем в гораздо большей степени, чем многие думают. Кукурузная мука используется в производстве газированных напитков, жевательной резинки, мороженого, арахисовой пасты, кетчупа, автомобильной краски, бальзамирующего состава, пороха, инсектицидов, дезодорантов, мыла, картофельных чипсов, перевязочных материалов, лака для ногтей, присыпки для ног, соусов для салата и еще сотен вещей. По словам Майкла Поллана, автора книги «Дилемма всеядного», не столько мы одомашнили кукурузу, сколько она одомашнила нас.
Существует опасение, что культуры, доведенные до единообразного генетического совершенства, могут утратить свою защитную приспособляемость. Проезжая сегодня мимо кукурузного поля, вы увидите, что каждый стебель похож на остальные — конечно, между ними есть какие-то небольшие различия, но по сути своей они идентичны. Эти особи-близнецы живут в полной гармонии, поскольку ни одна из них не конкурирует с другой. Но в этом есть и свои опасности. В 1970 году производители кукурузы в США были в страшной тревоге: кукуруза по всей Америке погибала от болезни, которая называется бурая пятнистость, и в этот момент агрономы сообразили, что практически все кукурузные поля страны засеяны семенами с генетически идентичной цитоплазмой. Если бы заболевание напрямую поражало цитоплазму или оказалось более вирулентным, то сейчас ученые всего мира ломали бы голову, пытаясь найти способ снова окультурить теосинте, а нам с вами пришлось бы надолго забыть про попкорн.
У картофеля, другой важной пищевой культуры Нового Света, не меньше интригующих тайн. Это растение семейства пасленовых, известного своей токсичностью. В диком картофеле много ядовитых гликоалкалоидов — они же, только в меньших дозах, содержатся в кофеине и никотине. Чтобы сделать дикий картофель безопасным пищевым продуктом, надо было снизить в нем содержание гликоалкалоидов до одной пятнадцатой или двадцатой от изначального уровня. Возникает масса вопросов, и самый главный из них — как люди это сделали? И откуда узнали, что именно надо сделать? Как они смогли определить, насколько снизился уровень токсичности? И как контролировали ход этого процесса? Да и вообще, откуда древние люди знали, что игра стоит свеч и что в результате получится безопасный и питательный продукт?
Конечно, нетоксичный картофель мог появиться и в результате самопроизвольной мутации. Если так, значит, людям не пришлось тратить столетия на экспериментальную селекцию. Однако каким образом они узнали, что этот вид картофеля мутировал и из всех сортов ядовитого дикого картофеля именно этот пригоден для еды?
Словом, первобытные люди часто совершали не просто удивительные, а поистине непостижимые открытия."

Билл Брайсон. Краткая история быта.

Вообще, Брайсон очень интересный автор, всем рекомендую.

Разумный хлеб

Один давний знакомый написал у себя в ФБ:

Много лет уже в моде альтернативные теории развития цивилизации. Я интересуюсь иногда. Есть занятные факты заслуживающие внимания. Но в основном идиотизм беспредельный. Тут и древняя Тартария и Этруски - Это русские и прочий бред. Ну вот я решил тоже не отставать от времени. Много пишут о том, что русские сказки не просто сказки. Там сохранилась информация об уничтоженной цивилизации славян. Ну вот я решил взять сказку о колобке. Там есть абсолютная доказательная база - сказка древняя, русская и она есть. Тут главное начать эпически. ТАК ВОТ.... Уже много лет мировое правительство скрывает, что в древности на земле жил разумный хлеб. Он имел округлую форму для удобства передвижения, а также примитивный речевой и зрительный аппарат. Разумный хлеб произошел в результате сложного эволюционного процесса из колосьев пшеницы вступив в симбиоз с древними славянами, которые находились в возрасте доживания. Разумный хлеб вымер потому что у него было много природных врагов. Даже лисы в те времена охотились на хлеб. Ну вот и все. База есть. Этого уже хватит, чтобы открыть сайт, издавать труды, читать платные лекции и ездить по всему миру в поисках следов колобка на деньги географического общества.

"Ленин-гриб", "разумный хлеб"... Мне нравится.

Институтки румяные

А их матери и бабушки еще и кровью писывали. Может, и эти тоже.
Оригинал взят у mmekourdukova в еда дряни
«Еда дряни царствовала при мне во всей силе.

Надо отдать справедливость нашим классным дамам: они преследовали ее жестоко. Но вероятно против такого зла мало было одних наказаний... Странно, что никто из нас до института не пробовал ничего подобного. Эта еда изобретение чисто институтское. Всего страннее, что вкус к дряни не прививается от одного подражания: можно один раз проглотить клочок кожаного переплета, а на другой выплюнуть; нет, эта еда -- неудержимая зараза, страсть, против которой бессильны даже угрозы розог...

Печатная бумага, глина, мел (его тоже толкли и нюхали как табак), уголь, и в особенности грифель -- все у нас поглощалось. От грифелей, длиною в четверть, к концу месяца после выдачи, часто не оставалось ничего. Лакомки брали у неевших, и отламывали углы своих грифельных досок. Ели, просто, для еды, потому что находили вкусными; очень немногие с целью приобресть интересную бледность. Кокетство пришло к нам позднее, едва ли не перед выпуском, а есть мы принялись с первого дня. Страшно вспомнить, какие были между нами зеленые лица. Страшно вспомнить, как умерла одна -- ее задушил грифель... Да и вообще цветущее здоровье было у нас редкостью. Невнимание ли классных дам, дурные ли корсеты, только у нас вышло множество кривобоких. Иные, розовые и толстенькие девочки, принимались расти болезненно и вяло, у многих к выпуску от когда-то пышных волос едва оставались жиденькие пряди. Мы дурнели и худели. Причин и без дряни было много. Иных буквально сжимал и заедал страх, на других нападало отчаяние. Одна девушка, особенно мрачного характера, пила у нас уксус. Она тихонько докупала бутылки самого крепкого и пила стаканами. Ей хотелось умереть, потому что в институте было ей тошно, да и на свете, должно быть, везде было ей тошно.... Помню, ее пример увлекал. Она еще выдумала, что если есть много апельсинных и лимонных зерен, то скоро умрешь. Апельсинов родные привозили мало, но попробовать хотелось. Даже и веселые девочки пробовали.... Для юности, в ранней смерти есть что-то заманчивое. Умереть в шестнадцать лет,-- это так интересно! Институтская церковь полна; подруги, рыдая, поют панихиду; злая классная дама стоит и кается, а сама лежишь в гробу, в цветах, красавицей.... Лежишь, и глазком выглядываешь, что такое кругом.... А там, уже опять как-нибудь жива, но дома, или где-то на земле....


  Мы мечтали, а лакомая дрянь помогала не на шутку. И ели ее вовсе не дуры-девочки, ели и умные. Месяц спустя после приезда, Варя, даже моя Варя, лизнула запретных конфеток. Она сделала мешок из бумаги, набила его толченым мелом, и стала купать в нем носик как в листьях розы. Слава Богу, впрочем, она скоро одумалась.»

С.Д. Хвощинская (1828-1865). Воспоминания институтской жизни.

А вы говорите – синийкит! синийкит! губитнашумолодеж!

Эти девы из Екатерининского института, мне лень искать точную цитату, ещё и отпевать друг друга любили живьём.
– Отпойте меня, душки-медемуазельки, - просила которая-нибудь на прогулке или на рекреации.
И они дружно затягивали «Со святыми упокой» и всё прочее по чину, вставляя где следует девицу Имярекъ.

потлач

И еще о расточительности...
Знаю одну уже не очень молодую пару (ей было 46, ему - 38, естественно, у каждого не первый брак), которая продала квартиру, чтобы сыграть свадьбу, а потом жила на съемных. Дело было лет 13 назад.
Оригинал взят у mi3ch в потлач

Смотрины невесты. Н. П. Петров, 1861 год.

1905 год. Расходы на крестьянскую свадьбу:

Водки 3,5 ведра - 28 р.,
За невесту припросу - 25 р.,
Сахар 8 ф. по 24 к. на 1 р. 92 к..
Чаю 0,5 ф. - 1 р.
Белого печеного хлеба на 8 р.
Дары (платки по 25-50 к.) на 5 р., на гостинцы невесте (закуски, крендели и проч.) 1 р. 50 к.,
Говядины 2 п. по 2 р. 50 к. - 5 р.
Корму для лошадей гостей на 4 р.
Итого: 74р. 42 к.

В такую сумму обходится крестьянская свадьба. Иной бедняк, чтобы не уронить себя в глазах соседей расходует последнее, кровью и потом добытые гроши. Чтобы заработать упомянутую сумму, нужно немало употребить тяжелого труда. Иной входит в долги продает скотину и хлеб. И в какие ни будь два три дня «Пир горой» в результате недостаток хлеба и голодные дети.

via