Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

О ценах в начале 90-х. Из дневника моего отца

Отец вёл дневник с 1985 по 2002 г., записи делал нерегулярно, через несколько месяцев, а иногда даже лет. Иногда записи делал я, т.е. это своего рода семейная хроника, но всё, что привожу здесь, написано отцом. Когда начали расти цены, он старался фиксировать этот рост, эти записи и выкладываю здесь. Речь, разумеется, о Костроме, в других городах и регионах цены и зарплаты могли в то же время сильно отличаться.
Примечания в скобках и со звёздочкой (*) мои. Орфографию и пунктуацию немного подправил.

1990

(* Между 10 и 18 октября) Живём по талонам: 1,5 кг. сахара, 300 гр. масла сливочного, 2 бутылки водки, 2 бутылки подсолнечного масла на квартал (*?)... Нет в продаже трусов, носков, брюк, тканей, костюмов, одним словом нет ничего, полки абсолютно пустые.

Collapse )

Об эстетском мазохизме

Всегда подозревал!
"Всего они исследовали 29 вариантов популярных, безобидных, но, если задуматься, каких-то странных человеческих увлечений: от, извините, ковыряния в носу, которое по идее, должно быть отвратительно и самому организатору раскопок, и всем зрителям, до пристрастия к черному кофе без сахара. Надо отметить, что ученые сознательно не стали учитывать объективно опасные занятия, типа экстремального спорта, или те, с которыми они бы погрязли в дискуссиях – вроде садомазохизма в сексуальной сфере.
Collapse )

Про мясо

Сериал "Элементарно" нравится мне меньше, чем "Монк", не говоря уже о "Джонатане Крике", например, но там порой затрагиваются философские и этические проблемы, связанные, среди прочего, с развитием технологий.
Вот, например: мясо, выращенное в лаборатории - это мясо, или не мясо? С точки зрения биологии - мясо, ибо ДНК в клетках идентична ДНК коровы, или свиньи. Но вот с точки зрения религии все сложнее, например, если яйца птиц в иудаизме считаются парве (т.е. не мясом и не молоком), почему таковыми не могут считаться ткани, выращенные из клетки животного, которое остается живым? В серии, которую я только что посмотрел, Шерлок Холмс собирает совет раввинов и имамов, чтобы обсудить этот вопрос, но они не приходят к определенным выводам.
Я ем мясо, но в то же время понимаю, что убийство животных ради мяса - это жестоко. И если выращенное в лабораториях мясо не будет по вкусовым качествам и цене уступать натуральному, я с радостью перейду на него. Думаю, значительная часть вегетарианцев поступила бы так же и, вероятно, часть людей, отказывающихся от мяса по религиозным причинам (от некоторых видов мяса, или в определенное время). Конечно, в будущем натуральное мясо едва ли исчезнет полностью с прилавков, но, вполне возможно, оно будет стоить дорого и поедание его будет уделом гурманов. Возможно, широкое распространение искусственного мяса еще более усилит размывание границ между религиями (конечно, ортодоксы будут этому противиться), хотя, конечно, возможны и обратные процессы.

ВСЕЛЕННАЯ МУШКЕТЕРОВ. СЕКРЕТЫ МУШКЕТЕРСКОЙ КУХНИ

Оригинал взят у roman_rostovcev в ВСЕЛЕННАЯ МУШКЕТЕРОВ. СЕКРЕТЫ МУШКЕТЕРСКОЙ КУХНИ
Когда д'Артаньян спросил своих друзей, как лучше употребить свою часть сорока пистолей, Атос посоветовал ему заказать хороший обед в «Сосновой шишке», Портос – нанять слугу, а Арамис – обзавестись достойной любовницей. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» – это правило действует во все времена. Заглянув в тарелку к мушкетеру, можно было понять, откуда он родом, к какой общественной страте принадлежит и какими средствами располагает.
Collapse )

Кукуруза


"Если бы десять тысяч лет назад вас попросили угадать, где будет расположена величайшая цивилизация будущего, вы, скорее всего, назвали бы какую-нибудь область Центральной или Южной Америки, ибо именно там люди проделывали удивительные вещи с пищевыми растениями. Ученые называют эту часть Нового Света Мезоамерикой — весьма расплывчатый термин, который в принципе означает «Центральная Америка плюс некоторая часть Южной» (какая именно часть — зависит от того, какую именно гипотезу требуется подтвердить данному конкретному ученому).
Мезоамериканцы были величайшими землепашцами в истории, но из всех их многочисленных сельскохозяйственных достижений самым важным и неожиданным стало выведение маиса, или кукурузы (corn), как его называют на моей родине, в США[16]. Мы до сих пор понятия не имеем, каким образом они это сделали. Если сопоставить первобытные формы ячменя, риса или пшеницы с их современными аналогами, сходство сразу будет заметно. Однако в дикой природе нет ничего, даже отдаленно напоминающего современную кукурузу. Генетически ее ближайшим родственником является тонкая травка под названием теосинте, но на самом деле они мало чем похожи. Кукуруза дает мощный початок на единственном стебле, ее зерна заключены в жесткую листовую обертку, а початок теосинте имеет в длину меньше дюйма, лишен листовой обертки и растет на множестве стеблей. В качестве еды он почти бесполезен. Одно зернышко кукурузы более питательно, чем целый початок теосинте.
Трудно сказать, как люди сумели вывести кукурузные початки из такого тонкого и практически несъедобного растения, да и как им вообще пришла в голову эта идея. Надеясь раз и навсегда разобраться с этим вопросом, университет штата Иллинойс в 1969 году организовал специальную конференцию, посвященную проблеме происхождения кукурузы, на которую съехались ведущие специалисты со всего мира, однако научные дебаты переросли в такой ожесточенный и такой оскорбительный спор, порой переходивший на личности, что конференция была закрыта, а ее материалы никогда не были опубликованы. С тех пор подобных попыток больше не предпринималось. Впрочем, сейчас ученые совершенно уверены — спасибо последним успехам генетики, — что кукуруза впервые была окультурена на равнинах западной Мексики и что ее получили из теосинте, но как именно — по-прежнему остается загадкой.
Так или иначе, в результате появилось первое в мире искусственно выведенное растение, причем это растение требует столь тщательной культивации, что сегодня его выживание всецело зависит от нас. Кукурузные зерна не отделяются от початков сами — их надо специально отделить и посадить в почву, иначе кукуруза не вырастет. Если бы люди не заботились о ней на протяжении тысячелетий, эта культура вообще исчезла бы с лица земли.
Изобретатели кукурузы не только вывели новый вид растения, они практически создали из ничего новый, ранее не существовавший, тип экосистемы. В Месопотамии дикие луговые злаки росли почти повсеместно, и задача земледельца заключалась главным образом в культивации этих лугов и постепенном превращении их в культурные, хорошо обработанные зерновые поля. Однако жители засушливых, поросших невысоким кустарником равнин и плоскогорий Центральной Америки не знали, что такое поле. Им пришлось создавать то, чего они никогда раньше не видели, — это как если бы обитателю пустыни пришло в голову устроить у себя травяной газон.
Сегодня кукуруза незаменима, причем в гораздо большей степени, чем многие думают. Кукурузная мука используется в производстве газированных напитков, жевательной резинки, мороженого, арахисовой пасты, кетчупа, автомобильной краски, бальзамирующего состава, пороха, инсектицидов, дезодорантов, мыла, картофельных чипсов, перевязочных материалов, лака для ногтей, присыпки для ног, соусов для салата и еще сотен вещей. По словам Майкла Поллана, автора книги «Дилемма всеядного», не столько мы одомашнили кукурузу, сколько она одомашнила нас.
Существует опасение, что культуры, доведенные до единообразного генетического совершенства, могут утратить свою защитную приспособляемость. Проезжая сегодня мимо кукурузного поля, вы увидите, что каждый стебель похож на остальные — конечно, между ними есть какие-то небольшие различия, но по сути своей они идентичны. Эти особи-близнецы живут в полной гармонии, поскольку ни одна из них не конкурирует с другой. Но в этом есть и свои опасности. В 1970 году производители кукурузы в США были в страшной тревоге: кукуруза по всей Америке погибала от болезни, которая называется бурая пятнистость, и в этот момент агрономы сообразили, что практически все кукурузные поля страны засеяны семенами с генетически идентичной цитоплазмой. Если бы заболевание напрямую поражало цитоплазму или оказалось более вирулентным, то сейчас ученые всего мира ломали бы голову, пытаясь найти способ снова окультурить теосинте, а нам с вами пришлось бы надолго забыть про попкорн.
У картофеля, другой важной пищевой культуры Нового Света, не меньше интригующих тайн. Это растение семейства пасленовых, известного своей токсичностью. В диком картофеле много ядовитых гликоалкалоидов — они же, только в меньших дозах, содержатся в кофеине и никотине. Чтобы сделать дикий картофель безопасным пищевым продуктом, надо было снизить в нем содержание гликоалкалоидов до одной пятнадцатой или двадцатой от изначального уровня. Возникает масса вопросов, и самый главный из них — как люди это сделали? И откуда узнали, что именно надо сделать? Как они смогли определить, насколько снизился уровень токсичности? И как контролировали ход этого процесса? Да и вообще, откуда древние люди знали, что игра стоит свеч и что в результате получится безопасный и питательный продукт?
Конечно, нетоксичный картофель мог появиться и в результате самопроизвольной мутации. Если так, значит, людям не пришлось тратить столетия на экспериментальную селекцию. Однако каким образом они узнали, что этот вид картофеля мутировал и из всех сортов ядовитого дикого картофеля именно этот пригоден для еды?
Словом, первобытные люди часто совершали не просто удивительные, а поистине непостижимые открытия."

Билл Брайсон. Краткая история быта.

Вообще, Брайсон очень интересный автор, всем рекомендую.

потлач

И еще о расточительности...
Знаю одну уже не очень молодую пару (ей было 46, ему - 38, естественно, у каждого не первый брак), которая продала квартиру, чтобы сыграть свадьбу, а потом жила на съемных. Дело было лет 13 назад.
Оригинал взят у mi3ch в потлач

Смотрины невесты. Н. П. Петров, 1861 год.

1905 год. Расходы на крестьянскую свадьбу:

Водки 3,5 ведра - 28 р.,
За невесту припросу - 25 р.,
Сахар 8 ф. по 24 к. на 1 р. 92 к..
Чаю 0,5 ф. - 1 р.
Белого печеного хлеба на 8 р.
Дары (платки по 25-50 к.) на 5 р., на гостинцы невесте (закуски, крендели и проч.) 1 р. 50 к.,
Говядины 2 п. по 2 р. 50 к. - 5 р.
Корму для лошадей гостей на 4 р.
Итого: 74р. 42 к.

В такую сумму обходится крестьянская свадьба. Иной бедняк, чтобы не уронить себя в глазах соседей расходует последнее, кровью и потом добытые гроши. Чтобы заработать упомянутую сумму, нужно немало употребить тяжелого труда. Иной входит в долги продает скотину и хлеб. И в какие ни будь два три дня «Пир горой» в результате недостаток хлеба и голодные дети.

via


Эмма Морано, последняя из живущих свидетельница 19 века

Перепроверил. Строго говоря, в мире живы еще две женщины, заставшие 19 век (а мужчин нет вовсе). Но они родились в 1900 г.
Оригинал взят у montrealex в Эмма Морано, последняя из живущих свидетельница 19 века
Празднует сегодня 117-летие. Её секрет? Три яйца в день, закалённый характер и хорошие гены.
«Причёска в порядке?» кокетливо спросила она перед тем, как сфотографироваться за задутием свечей. По числу лет они бы не влезли на торт, конечно... Она живёт в маленькой квартирке на севере Италии.
Старейшая жительница Земли почти не видит, очень плохо слышит, уже год как не встаёт на ноги и последние 20 лет не выходила из дому. Но по словам врача Карло Бава (Carlo Bava), она сохранила ясность ума. Была очень довольна поздравительной телеграммой итальянского президента Сержио Маттареллы (Sergio Mattarella).




Под катом картиночки тоже не очень вкусные на вид, но, как грится, по возрасту...

Collapse )

Как изменились арбузы за последние 350 лет?

Оригинал взят у vakin в Как изменились арбузы за последние 350 лет?


Профессор Джеймс Ниинхюйс с факультета растениеводства университета Висконсина использует картину XVII века, чтобы показать студентам, как селекция изменила арбузы за последние 350 лет. Речь идет о работе итальянского художника Джованни Станки, которую он написал между 1645 и 1672 годами.
Collapse )

Немного хорошей литературы -- Свежая подборка депрессяшек с ЛУРКа

Из актуального, пусть и в другом жанре:
Маленький мальчик ловил покемона,
Прыгал по рельсам ж/д перегона.
Сзади гудок и звуки "чу-чу"...
Некому больше ловить Пикачу.

Автор не я

Оригинал взят у torin_kr в Немного хорошей литературы -- Свежая подборка депрессяшек с ЛУРКа
***
два лингвиста споря
твОрог иль творОг
мордами друг друга
били об порог
Collapse )